耕作放棄地をゼロから開拓した畑は、AKATSUCHI1・2・3の3つのエリアに分かれています。
現在は0.7haのAKATSUCHI1で6品種・約2,000本のブドウを栽培しており、2026年春には栽培規模拡大のため、AKATSUCHI2・3に約3,000本の追加植樹を予定しています。

その名の通り、赤みを帯びた赤土（あかつち）と呼ばれる粘土質の土壌は、物理的に硬く、一定量の水分で膨張するため水分過多になりにくく、ブドウ樹に適度なストレスを与えます。
また、能登半島の内浦に面する能登町は安定した気候で、ブドウが育つ春から秋にかけて降水量が少ないのも特徴です。

こうしたテロワールの中で育まれるブドウは驚くほど小粒で、CHATEAU KNOTのワインに、心地よいタンニンと凝縮感をもたらします。

CHATEAU KNOTのワイン造りでは、一房一房傘をかけて育てられ、手摘みで丁寧に収獲・厳選された健全なブドウのみを原料としています。これにより、余計な添加をせず、天然酵母による発酵が可能となります。

醸造・熟成の手法や期間は、委託醸造先であるSAYSFARMのサポートも受けながら、その年のブドウの状態に合わせて柔軟に調整。
天然酵母での発酵を始め、赤土由来のブドウが持つ特徴を最大限活かすことで、自然な旨みと凝縮感溢れるワイン造りを追求しています。

今後はブドウ畑の栽培規模を拡大し、将来的には自家醸造へと移行していく予定です。